Nu hvor de første meldinger om fangster af pæne torsk på Århus og Grenå havnemoler løber ind, samtidigt med at der fanges pæne torsk fra kysten i Åle Bugt nord for Grenå, må det være på sin plads at bringe den opskrift på torskeryg, som jeg ikke fik plads til mellem jul og nytår.

Igen er det mesterkokken Ove Moos fra restaurant Royal Oak på Åboulevarden i Århus, der er ophavsmand til den usædvanlig lækre ret.

Braiseret torskeryg i blanquette af persille og rødløg

Navnet er frygteligt langt, men det bør ikke afskrække nogen fra at forsøge sig. Opskriften er som sædvanlig særdeles velsmagende, samtidigt med at den er ganske enkel, når Ove er ophavsmanden. Desuden gør retten brug af nogle af de danske grønsager, det stadig er til at få på trods af årstiden.

Torsken gøres klar ved, at du skærer hoved, hale og finner af. Skrab fisken grundigt og fjern indvoldene langs rygbenet. Skær torsken ud i fileter og del derefter disse ud i portionsstykker.

Gulerødder, selleri, løg, porrer og persillerødder skæres i brunoise (meget små tern), som sauteres i afklaret smør og bruges nu som underlag for torskestykket, der braiseres i ovnen i ca. ti minutter ved 200 graders varme.

Blanquette af persille og Rødløg.

4 spsk. grov fransk landsennep

4 dl.fiskefond

2 dl. piskefløde

1 bdt. persille

2 rødløg

100 gram smør

Fonden bringes i kog sammen med fløden og koges ved lavt blus ned til totredjedele. Sennepen tilsættes og må ikke koge op. Smørret kommes i under kraftig piskning, så den har en cremet konsistens.

De hakkede persille og de sauterede rødløg tilsættes og blanquetten, kan nu anrettes rundt om torskeryggen, der placeres midt på tallerkenen.

Vil du forkæle dig selv lidt, så anbefaler Thomas Kejser fra Skjold Burne i Clemensstræde, Århus, enten en Bourgogne Chardonnay, fra huset Denis Phillibert eller en Chablis fra Chateau De Maligny.

Århus Stiftstidende & Randers Amtsavis