En efterårsformiddag havde jeg sneget mig ind på Royal Oak, Åboulevarden, Århus, for at nyde en stille fadøl, mens jeg læste avisen. Da de første par slurke var drukket, opfangede mine næsebor den umiskendelige duft af, at der var en røgning i gang et eller andet sted i huset. Da værten Ronald Jensen næste gang passerede forbi. Spurgte jeg undrende: "Sig mig røger i fisk." "Ja! Vil du gerne se vort nye røgeapparat. Så kom med ud bagved." Jeg kravlede ned af barstolen, og gik med ud i køkkenet. Her havde jeg forventet at se et forkromet dyr af en røgeovn, med tanke på den høje kvalitet dette fine spisested altid står for. Ronald pegede over på komfuret, og jeg må have set lidt forundret ud, da jeg spurgte: "Hvor er røgeovnen.!" Ronald peger igen på komfuret og siger: "Der!" Først nu blev jeg klar over, hvad der foregik. På komfuret stod en gammel bradepande til en ovn med en hætte af stanniol over. Det var fra denne enkle opstilling den fine røgduft stammede.

Han havde simpelthen lagt de fileterede laksestykker på bradepandens rist, og hældt et fingertykt lag bøgesavsmuld i bunden af bradepanden. Herefter havde Ronald med den kraftige stanniol lavet en hætte, så der blev rum over laksestykkerne, hvor røgen rigtigt kunne brede sig.

Den smagsprøve, jeg lidt senere blev præsenteret for, smagte vidunderligt. Jeg måtte med skam melde, at den var mere udsøgt i smagen end de røgninger, jeg selv kunne præstere i min meget dyrt indkøbte "Kasper Røghat", som efter min mening har tendens til at røge fiskene lidt for hårdt. Hvorved røgsmagen kan opfattes lidt bitter. Senere fortalte chefkokken Ove Moos på Royal Oak hemmeligheden bag deres fine røgninger. "Filetér laksen eller ørreden og skær skindet fra. Rens filetstykket for ben og skær siden ud i filetstykker, der er lidt mindre end en håndflade uden fingre. Herved får du stykker på 80 ‑ 100 gram, som er meget let at gennemrøge, så du ikke står med mere eller mindre rå fiskestykker. Stykkerne drysses med salt og står derefter i én time.

Bradepanden med rist kan du få hos enhver isenkræmmer for cirka. femoghalvfjerds kroner. I bunden placerer du savsmuldet, lægger filétstykkerne på risten og placerer det hele i bradepanden. Nu sættes den på komfuret ved middel varme. Sørg endelig for at komme godt ind under emhæt­ten, som skal sættes på kraftigste udsugning. Så snart der er en god kraftig røgudvikling tildækkes laksen med folien, og der slukkes for varmen. Efter 30 minutter skulle laksestykkerne være klar til brug. Ove tilråder dog at man hele tiden holder øje med røgningen, da tiden kan variere lidt. Skulle stykkerne stadig virke lidt rå indeni, kan du blot give dem 4 ‑ 6 minutter i en ovn ved 180 grader. Hvorefter de er klar til servering.